Huế trong tôi thâm trầm, duyên dáng và đáng yêu như nét duyên của người con gái hôm nay bỗng nóng bỏng, cay nồng như cảm giác được ăn cơm hến, thưởng vị tôm chua...
Chuyến đi công tác về Huế lần này ghi dấu bao kỷ niệm đẹp. Lấy tin bài xong mỗi thành viên có cả hai ngày tự do “khai thác” nét văn hóa của cố Đô. Tôi chọn cho mình khoảng trời riêng được ngắm các O nữ sinh Đồng Khánh sau mỗi buổi tan trường…
Huế trong tôi thâm trầm, duyên dáng và đáng yêu như nét duyên của người con gái hôm nay bỗng nóng bỏng, cay nồng như cảm giác được ăn cơm hến, thưởng vị tôm chua. “Tôm chua xứ Huế”-món ăn dân giã, thôn quê mà “hút” cả hồn người thăm Huế, gợi nhớ da diết trong lòng mỗi người khi xa Xứ.
Chẳng biết tự bao giờ, tôm chua trở thành đặc sản của đất Huế. Nó giống như một “tấm danh thiếp” nồng ấm, sang trọng gửi tới mọi miền, mời gọi, thúc giục bạn tới thăm. Chẳng thế mà, mỗi đợt đi công tác xa qua dải đất miền Trung, cánh bạn tôi đều không quên ghé “nàng Huế” mua vài ba lọ tôm chua về làm quà biếu.
Tôm chua xứ Huế dễ bị nhầm với mắm tôm chua Huế. Hai thức quà đều cay nồng, và chế biến từ tôm , có màu đỏ của tôm và ớt, sánh đặc nhưng Tôm chua Huế là thứ tôm tươi, tươi đến độ mà ta nhầm như mới được nấu từ trên bếp, ngọt ngào và cay nồng khóe mắt.
Những người từ Sài Gòn ra Huế trở về vẫn thường mách nhau địa chỉ mua tôm chua "xịn." Đó là loại tôm chua được làm từ những thân tôm nước ngọt, tôm sông, tôm đồng, tôm đất. Tôm được chọn là những con vừa, không quá to, không quá nhỏ, sàn sàn nhau để được ngấm đều gia vị và làm cho hũ tôm thêm đẹp. Những thân tôm được cắt bỏ càng, râu, sống đen trên lưng, rồi tắm mình trong nước phèn chua chừng năm bảy phút, vớt để ráo, “uống” thứ rượu trắng cho đến khi say mềm hơi cay thì vớt ra đợi bay hết hương rượu. Sau đó người ta trộn đều thân tôm với phụ gia riềng thái lát mỏng, tỏi to thái mỏng, ớt đỏ thái vát dài, những sợi măng mỏng, xôi nếp, nước mắm ngon.
Tôm chua xứ Huế nổi danh là thứ quà có âm, có dương bởi những gia vị cay xè mang đậm tính dương khi ăn cùng tôm mang tính âm giúp khách thập phương điều hòa khẩu vị ngọt, béo, bùi của người Nam hay cái chua, cay, mặn, đắng sâu tình của người miền Trung.
Người sành ăn thường thưởng thức tôm chua với thịt ba chỉ, tôm chua và dưa giá. Cái ngọt của thịt, cái chua cay ngọt bùi của thân tôm đã ướp tẩm hòa trong cái thanh dịu của dưa giá, vài lát khế mỏng và vị chát chát của quả vả, rồi mùi thơm của rau quế len lỏi vào sâu trong khứu giác mà bén duyên ở lại trong tim của khách bốn phương.
Đến Huế, những ngày mưa dầm dề, hay dưới cái lạnh buốt da người, ngồi thưởng thức một tô cơm hến ăn kèm tôm chua như cái sở thích “khập khiễng” của tôi hay phấn chấn gọi một đĩa thịt ba dọi luộc chấm với tôm chua, lai rai cút rượu mà quên hết cả mưa xối xả ngoài đường phố Huế. Nàng Huế cũng như tôm chua dù có “đỏng đảnh” làm duyên thì cái thân tình đến “cay nồng, say đắm” vẫn làm ngây ngất bao người khi đến Huế.
Theo BACSI.com
Chuyến đi công tác về Huế lần này ghi dấu bao kỷ niệm đẹp. Lấy tin bài xong mỗi thành viên có cả hai ngày tự do “khai thác” nét văn hóa của cố Đô. Tôi chọn cho mình khoảng trời riêng được ngắm các O nữ sinh Đồng Khánh sau mỗi buổi tan trường…
Chẳng biết tự bao giờ, tôm chua trở thành đặc sản của đất Huế. Nó giống như một “tấm danh thiếp” nồng ấm, sang trọng gửi tới mọi miền, mời gọi, thúc giục bạn tới thăm. Chẳng thế mà, mỗi đợt đi công tác xa qua dải đất miền Trung, cánh bạn tôi đều không quên ghé “nàng Huế” mua vài ba lọ tôm chua về làm quà biếu.
Tôm chua xứ Huế dễ bị nhầm với mắm tôm chua Huế. Hai thức quà đều cay nồng, và chế biến từ tôm , có màu đỏ của tôm và ớt, sánh đặc nhưng Tôm chua Huế là thứ tôm tươi, tươi đến độ mà ta nhầm như mới được nấu từ trên bếp, ngọt ngào và cay nồng khóe mắt.
Những người từ Sài Gòn ra Huế trở về vẫn thường mách nhau địa chỉ mua tôm chua "xịn." Đó là loại tôm chua được làm từ những thân tôm nước ngọt, tôm sông, tôm đồng, tôm đất. Tôm được chọn là những con vừa, không quá to, không quá nhỏ, sàn sàn nhau để được ngấm đều gia vị và làm cho hũ tôm thêm đẹp. Những thân tôm được cắt bỏ càng, râu, sống đen trên lưng, rồi tắm mình trong nước phèn chua chừng năm bảy phút, vớt để ráo, “uống” thứ rượu trắng cho đến khi say mềm hơi cay thì vớt ra đợi bay hết hương rượu. Sau đó người ta trộn đều thân tôm với phụ gia riềng thái lát mỏng, tỏi to thái mỏng, ớt đỏ thái vát dài, những sợi măng mỏng, xôi nếp, nước mắm ngon.
Người sành ăn thường thưởng thức tôm chua với thịt ba chỉ, tôm chua và dưa giá. Cái ngọt của thịt, cái chua cay ngọt bùi của thân tôm đã ướp tẩm hòa trong cái thanh dịu của dưa giá, vài lát khế mỏng và vị chát chát của quả vả, rồi mùi thơm của rau quế len lỏi vào sâu trong khứu giác mà bén duyên ở lại trong tim của khách bốn phương.
Đến Huế, những ngày mưa dầm dề, hay dưới cái lạnh buốt da người, ngồi thưởng thức một tô cơm hến ăn kèm tôm chua như cái sở thích “khập khiễng” của tôi hay phấn chấn gọi một đĩa thịt ba dọi luộc chấm với tôm chua, lai rai cút rượu mà quên hết cả mưa xối xả ngoài đường phố Huế. Nàng Huế cũng như tôm chua dù có “đỏng đảnh” làm duyên thì cái thân tình đến “cay nồng, say đắm” vẫn làm ngây ngất bao người khi đến Huế.
Theo BACSI.com