Quả ớt và hạt tiêu có chứa chất gì mà cay thế?

[[ẹc]]

Quả ớt​

Chúng có chứa những loại Ancaloit khác nhau do đó cay một cách khác nhau Ancaloit trong ớt có tên là Capsicain ( chứa từ 0,05% -2% tùy loại ớt). Chất này pha loãng 10 vạn lần vẫn còn thấy cay. Ancaloit trong hạt tiêu lại là 2 chất có tên là Chavixin ( 2,2 -4,6% ) và Piberin ( 5-9%.) Chất Chavixin tạo ra vị cay hắc của hạt tiêu.

Nguồn tin: GS. Nguyễn Lân Dũng - Theo cuốn Hỏi gì - Đáp nấy​